スープは自家製で作っているものの、麺は製麺所のものを使用している人気のラーメン店が多いことを知っているでしょうか。
なぜ行列のできるラーメン店は製麺所の麺を使うのでしょうか。
今回は、味と品質の高い製麺所の麺を利用する店が多い理由を解説していきます。
自家製麺を使う課題
店が自身で手打ち麺を作るとスペースの確保も難しく、製麺機を導入しても、製麺機を置くスペースを確保しなければなりません。また、製麺にかける時間、または自分以外が製麺する場合は人件費が必要になります。時間も労力も奪われ人件費もかなりかかる事になり負担になります。
製麺所の麺は進化している
製麺所の中華麺は工場で生産される画一的で味も平凡、ラーメン店各々が努力して開発している自家製麺に遠く及ばないと考えている人もいるのではないでしょうか。しかし、いくつかのラーメン店に足を運んでみてください。きっと製麺所の麺を使用しているラーメン店が多いのではないでしょうか。そのすべての麺の味が違い、個性があると思います。
現在は製麺技術も向上し、様々な麺のバランスも研究され、味のレベルアップが図られています。とくに長く製麺業をやってきた老舗製麺所ではそれが如実で、手打ち麺に限りなく近い麺の開発を行っています。
老舗の製麺所は長い操業経験に基づくノウハウが大量に蓄積しており、それが味と品質に反映されていると言えます。
製麺にかかる時間や人件費等のコストがかからない
経営者が自家製オリジナル麺を作る場合、コストの問題は大きいです。麺の開発に費やす時間と労力、必要となる設備投資などかなりの負担がかかります。その上で出来上がるオリジナル麺を採算に乗せる事が必要になってきます。
それを製麺所の麺を利用すると自家製麺にかかるコストを抑える事が可能になります。麺を購入する支出は考えないといけませんが、それでも自家製麺の開発、毎日製造する時間と労力、麺の品質を毎日安定する必要があるなど、自家製オリジナル麺に比べ製麺所なら解決できます。
自家製オリジナル麺の開発コストや毎日の製造、管理などを考えれば製麺所の麺は比較的採算が取りやすくなります。
まとめ
行列のできるラーメン店が製麺所の麺を使用する理由が分かったのではないでしょうか。
製麺所の麺は進化していて麺の味が違い、個性があることや製麺にかかる時間や人件費等のコストがかからないことが選ばれている理由だと分かったかと思います。
是非一度、製麺所の麺の導入を検討してみてはいかがでしょうか。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
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