生パスタ料理は今や、多くの店舗でメニューに加わっています。その魅力はやはり、生パスタ麺にあると言えるでしょう。そこで今回は、プロも驚く製麺所で作られている生パスタの美味しさの秘密をご紹介します。また、飲食店で広く利用されている製麺所の生パスタがどのように製造されているのかも一緒に見ていきましょう。
目次
１．製麺所での生パスタ製造工程
２．製麺所の生パスタ〜美味しさの秘密とは〜
３．まとめ
１．製麺所での生パスタ製造工程
生パスタをメニューに置いている店舗の一部では、生パスタの麺を製麺所に依頼しています。製麺所での生パスタの作り方をご紹介いたします。
まず、小麦やその他原料を機械で撹拌します。そのとき、数種類の小麦粉のブレンドや、オリーブオイルなどを配合し、生地に特徴を与えます。次に、食塩を混ぜた水を入れ、生地を充分に練ります。この作業は、専用の機械で行うことが望ましいです。最後に、練った生地を伸ばして熟成装置内で約1時間弱ほど寝かせ、麺の形を作ります。以上で生パスタが完成します。
２．製麺所の生パスタ〜美味しさの秘密とは〜
製麺所が作る生パスタは、風味や食感、麺の色合いなどを大切にしています。そのため、加工するその日の天候や温度、湿度などを考慮して、原料のデュラム小麦に水を加える量や時間を調節しているのです。
また、美味しいだけではなく、品質の安全管理もしっかりとしています。そのため、お店を営んでいる方が安心してお客様に生パスタを提供することができるのです。
３．まとめ
今回は、製麺所で作られている生パスタの美味しさの秘密をご説明しました。製麺所では、その日の天候や温度に合わせて作り方を変えていることがわかりました。また、製麺所の生パスタがどのように製造されているのかも理解することができたと思います。店舗独自で製麺する際の設備投資の費用や維持管理費を考えると、製麺所に製造を依頼する方がお得と言えるでしょう。生パスタ料理をメニューに加える際には、製麺所へ依頼してみてはいかがでしょうか。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
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