飲食店にとって、食品の安全性は重要な要素の一つです。消費者にとって、食品の安全性は信頼性の高い製品を求める上で大きな要素となっています。
そのため、飲食店経営者は食品安全マネジメントシステムの構築に力を入れる必要があります。
今回は、FSSC 22000認証の取得についてご紹介します。
目次
１．FSSC 22000とは？
２．FSSC 22000認証の取得方法
３．まとめ
１．FSSC 22000とは？
FSSC 22000は、食品安全管理システムのための国際規格で、ISO 22000と同等の要件に加え、GFSI（グローバル食品安全イニシアチブ）に認定された要件も含まれています。FSSC 22000認証を取得することで、食品の安全性の向上や国際競争力の向上などのメリットが得られます。
２．FSSC 22000認証の取得方法
FSSC 22000認証の取得には、以下の手順が必要です。
ステップ1：ISO 22000の導入と運用
FSSC 22000認証を取得するには、まずISO 22000を導入し、運用する必要があります。
ISO 22000を導入する際には、以下の手順が必要です。
- 食品安全ポリシーの策定
- 食品安全リスクの評価
- 食品安全目標の設定
- 食品安全計画の策定
- 食品安全システムの運用と監視
ステップ2：FSSC 22000の要件を満たす
FSSC 22000認証を取得するためには、ISO 22000に加え、FSSC 22000の要件を満たす必要があります。
要件には、以下のものが含まれます。
- 食品安全ポリシーの策定
- 食品安全マネジメントシステムの運用
- 食品安全目標の設定
- 食品安全計画の策定
- 食品安全リスクアセスメントの実施
- 監査と監視
ステップ3：監査の実施
FSSC 22000の要件を満たすためには、認定機関による監査が必要です。
監査では、以下の項目が確認されます。
- 食品安全ポリシーの策定状況
- 食品安全マネジメントシステムの運用状況
- 食品安全目標の設定状況
- 食品安全計画の策定状況
- 食品安全リスクアセスメントの実施状況
現地監査と呼ばれる工場や店舗での実地監査が実施されます。
現地監査では、以下の項目が確認されます。
- 製造設備の清潔さや保守管理の状況
- 原料や商品の受入れ、保管、出荷における衛生管理の状況
- 従業員の衛生管理、衛生意識の状況
- 消費者への情報提供やクレーム対応の状況
監査を受ける前には、内部監査を実施しておくことが重要です。
内部監査では、FSSC 22000の要件に基づいて、自己点検を実施し、問題点の改善を行います。
ステップ4：認定証の取得
監査が合格した場合は、認定証の取得が可能となります。
FSSC 22000認証は、認定機関によって発行されるもので、認定期間は3年間です。
認定期間中は、年1回の監査が実施されます。
３．まとめ
今回は、FSSC 22000認証の取得についてご紹介しました。
FSSC 22000認証を取得することで、食品の安全性の向上、国際競争力の向上、信頼性の向上、リスクマネジメントの向上が期待できます。また、消費者からの信頼性向上や商品の付加価値の向上が期待できます。
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