食品に対しての品質管理は、HACCPだけでは、不十分であると言う考え方のもとに今後は、「fssc22000」と「iso22000」が世界的な基準としての立場としての役割と今後について紹介していきます。
■「fssc22000」と「iso22000」が生まれた理由
食の安全のために、衛生管理が行われる為の監視体制と記録の手法とするHACCPの考え方は、日本国内においても2020年をめどに義務化の働きがあります。しかし、HACCPには認証団体が複数あることで、世界的基準のガイドラインとしての捉え方になっています。しかし、国際的には十分とされずにいるため、国際的な規格としての「ISO22000」と「FSSC22000」が生まれてきました。
食の安全のために、衛生管理が行われる為の監視体制と記録の手法とするHACCPの考え方は、日本国内においても2020年をめどに義務化の働きがあります。しかし、HACCPには認証団体が複数あることで、世界的基準のガイドラインとしての捉え方になっています。しかし、国際的には十分とされずにいるため、国際的な規格としての「ISO22000」と「FSSC22000」が生まれてきました。
■前提プログラムの統一
前提プログラムには、食品管理を行う上で当然必要となる行為についての衛生管理において、HACCPでは、認証団体ごとに異なっている為に、前提プログラムの統一が必要になってきます。「ISO22000」と「FSSC22000」は、明確に規定することによって、統一が図ることができました。
しかし「ISO22000」では、業者にまかせた衛生管理の為に、大規模な食品汚染の事故の発生を引き起こし信頼がゆらいできました。「FSSC22000」の誕生は、認定条件を厳しく定めることによって設定されることになりました。食品衛生の統一により国際規格の形が出来上がったと言えます。世界的にも「ISO22000」と「FSSC22000」の適応する食品が求められています。
■ハザード管理の範囲
食品を扱う上で、「異物混入」や「食中毒菌」のに対する危険因子の未然に防いだり予測したり、科学的な管理方法を導入して守られています。日常的な衛生管理をこまごまとした工程における管理が徹底して行われる事です。
「ISO22000」と「FSSC22000」では、食品製造業者だけでなく、そこに関わる全ての業種が対象となっているので複雑な食品流通に適した管理規格となっています。製造業者だけでなく、食品を取り巻く流通業者や保存業者の全てによって食の安全は守られていきます。
■今後の「ISO22000」と「FSSC22000」
日本では、2020年の東京オリンピックの開催までにHACCP導入の義務化を推し進めています。食品製造業者だけでなく、流通業や保存業者が対象になることで「ISO22000」と「FSSC22000」の導入も必然的となってくるはずです。世界的な視野に対する第一歩とは、東京オリンピックにおとずれる訪日外国人に対しても食の安全をアピールすることが目的として見て取れます。世界でも通用する日本の食品の安全が今後も広がっていく事を望みます。
■まとめ
「ISO22000」と「FSSC22000」の規格は対象範囲が広くHACCPよりも細かな部分にまで食品衛生管理を必要とします。食品製造業者だけでなく、流通業や保存業者もその認識を共有することで、今後の発展につながる事でしょう。東京オリンピックの開催にも増して期待することができます。
株式会社カンノは生中華麺や生パスタなどの、すべての食材・食品の安全や衛生面に取り組み、皆様のもとへ商品をお届けできるよう努めております。ホームページでは、数多くの商品を紹介しておりますので是非ご覧ください。
