食品安全に対する強化と義務化は、今後の行く末が示される事になるはずです。今回は、それぞれの役割についての比較と今後の展望について考えてみましょう。
安全意識それぞれの役割について
HACCPの義務化に向けて食品業界では、新たな設備投資における費用面で難しいとされてきましたが、期間的な余裕と義務化が簡素化された事で、対応がしやすくなっている事です。ここで、それぞれの役割を紹介しましょう。食品安全は、国や認証団体によって異なっています。海外への進出も考えた場合に、食品の流通経路が複雑化していく事も考えなければなりません。
〇 HACCPは、食品の製造や加工工程から関連する危害分析と、その中で最も重要となる管理点に対処する事によって安全が連続的に管理される事がその役割となります。
〇 FSSC 22000は、国際化にともなって、食品の安全基準が国際基準に対抗できる事です。第三者によって厳しいチェック機能が入り安全管理が、主観的にも客観的にも続けられる事です。
前提条件プログラムが求めるのは
食品安全の前提となる決まりごとは、食品の安全をあらゆる面から考える事が必要です。つまり、食品自体に注意を向けるばかりでなく、扱う人達が準備段階での手洗いや消毒にも徹底した習慣を付ける必要があり、事前の社員教育によって、安全がどのように管理するべきかを、会社全体で共有する必要があります。
知識と実践によって、食品の安全がより強化される事になるのです。HACCPの場合では、認証団体によって異なる事がわかります。一方、FSSC 22000の場合は、新たに統一する基準として、前提条件プログラムが「PAS 220」として15項目が示されています。
これは、具体的な内容として「要求事項」を表しています。ここでの紹介については、概要として、食品工場などの建屋に関連する事項や、環境に対する空気や水、ガスやエネルギーなどの管理方法、機械設備に対する洗浄やメンテナンスなど他が含まれています。
ハザードの管理と範囲について
異物の混入やアレルゲン物質、微生物の駆除や害虫予防などを防ぐ事が対象です。HACCPでは日常的な衛生管理と可能性のあるポイントを重点的に管理が行われます。製造工程における衛生管理を範囲としています。
FSSC 22000は日常的な衛生管理や、前提条件プログラムに加えて中間の管理オペレーションPRPにも対処が必要となります。その範囲となる対象は、製造工程だけでなく食品流通における全ての工程が対象となる為、材料の生産から消費者が口にするまでが範囲となるのです。
食品業界が今後目指すべき事
HACCPが通常の管理となると同時に、FSSC 22000が考える目標が今後の取り組みとして、食品関係の全工程に対して流通過程におけるまでを、食品安全の国際基準として統一した見解が共有される方向へ向かうと考えられます。
まとめ
FSSCとHACCPそれぞれの比較と今後について紹介しました。急激な文明の進化にともなって食品に対する考え方は、変化するかもしれませんが、確かな事は世界的にも食品安全管理を重視している事につきます。
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