ラーメンに欠かすことのできない中華麺。その美味しさの決め手は、麺の茹で方にあると広く周知されているかと思われますが、実際に茹でる際、麺のコシや風味を活かすためにどういった点に注意すべきなのでしょうか? 最適な麺の茹で時間や温度について、見ていきたいと思います。
中華麺とは?
中華麺は中華料理に使われる麺食材の一種であり、日本ではラーメン、焼きそば、冷やし中華などで馴染みの深い食材です。原料は小麦粉であり発祥地は中国とされています。
作る過程でかん水を使用することが中華麺の特徴とされていますが、最近ではかん水の代わりに重曹を用いたタイプも見受けられるようになりました。
中華麺にはサイズや形状などにより豊富な種類があります。
サイズ別には、大きい順に「極太麺、太麺、中太麺、中細麺、細麺、極細面」と言う具合に細かく分類され、加えて形状でも「ストレート麺、縮れ麺、丸型、四角型」などに区別できます。
また食感についても、茹で加減により硬いものから柔らかいものまで調整可能です。
このような麺の多様さが、味やメニューなどの幅が広いラーメンのバリエーションを下支えしていると言えるでしょう。
基本的な中華麺の茹で方
中華麺を茹でる際に踏まえておくべき点を、手順に沿って挙げると以下の通りとなります。
①1食分につき約2リットル以上の、麺茹で用の沸騰したお湯を強火にかけて用意します。
麺を入れた時にお湯の温度が極端に下がってしまわないよう、たっぷりのお湯を使います。
②お湯に入れる前に麺をほぐしておきます。
③強火で加熱中のお湯に、麺を少しずつ散らしながら入れ、茹でを開始します。
麺をいっぺんに入れるのはお湯の温度低下を招いてしまうため、避けるようにしましょう。
④麺をかき混ぜ、ほぐしながら茹でていきます。
やや硬めの状態となるように茹でると、麺がくっついたり千切れたりする失敗を軽減できます。
中華麺を茹でる際の重要なポイントは、お湯の温度が下がらないようにすることです。
そのため、お湯の量や麺の入れ方に注意する必要があります。鍋の吹きこぼれの恐れが生じさし水を要する場合には、お湯の温度が極端に下がってしまわないよう注意しましょう。
中華麺を茹でる最適な時間とは?
中華麺の硬さには決まった基準はなく、好みで自由に変えることができます。また麺の形状や太さも多彩であるため、最適な茹で時間となると硬さの好みや麺のタイプによってそれぞれ異なると言えるでしょう。
標準的なラーメンの麺では2分、冷やし中華やつけ麺では3分が目安とされていますが、麺の種類によって最適な茹で加減をするためには、実際に茹でた麺を一本指でつまんでみるなど何らかの確認手段が必要になるかと思われます。
まとめ
以上のように、中華麺の茹でる際の注意点について見てきました。
中華麺は太さや形状に様々なタイプがあります。いずれにおいても麺の特徴やコシ・風味を最大限に活かすためには、茹でる際のお湯の温度が沸騰状態であることと、好みの硬さに応じた最適な茹で時間であることが重要です。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
公式サイト
http://www.kannoseimen.com/
