中華麺と言えば、日本人の大好物のラーメンを筆頭に様々な麺料理に使われる食材です。ラーメン以外にも油そばや担々麺など応用範囲は広く、様々な味が生まれています。多くの人たちに愛され続ける中華麺料理ですが、今回は製麺所で作られる中華麺に着目してみます。
中華麺とは
麺にも多くの種類があり、うどん・蕎麦・ラーメン・ちゃんぽんなどが存在し、多種多様な麺料理として存在しています。その中で今回は中華麺にフォーカスしてまいりましょう。
日本の大衆食となったラーメンもまた、中華麺が使用されていることはご存じだと思いますが、中華麺についてはどのような麺であるかについて触れていきます。
その発祥は、名前から見ても分かるように中国と言われており、4,000年という長きにわたる歴史を持つと共に、中国の食文化を支えています。日本には幕末の頃、横浜の開港と同時に伝わったと言われておりますが、それは諸説存在するため、どの歴史が正しいのかは不明です。
中華麺の特徴はなんといっても、その材料として小麦粉とかん水だけで作られるという事になります。小麦粉に対しかん水を合わせ練り込んでから加工するものが、中華麺と呼ばれるものです。
このかん水を小麦粉に加えて作ることにより、独特の腰や歯触りが生まれるほか中華麺の特徴でもある黄色の色合いも、かん水によって出ます。色合い食感そして中華麺独特の香りも全て、かん水を使用した結果といえるでしょう。
その種類においても、ちぢれ麺からストレート麺・太麺から極細麺に至るまで分類しきれないほど、多くの種類に分けられ発展しています。最も中華麺を多く使用するメニューにラーメンが存在しています。
ラーメンは日本で多くの人の手により開発・創意が施され、現在における中華麺が一般的に定着していきました。調理法は複数の具材やスープを組み合わせることで、ほぼ無限と言えるほどのバリエーションを持っています。
製麺所の中華麺
ラーメンに必要な中華麺はどのようにして製造されているのでしょうか。自家製麺といわれる中華麺を内部で製造するお店はかなりの少数派となっています。
店舗の多くは契約した製麺所で中華麺を製造しています。種類については一種類とは限らず、麺の太さ以外にも「かん水」の加減などによって多種多様で、オーダーメイドの要素が含まれています。契約した店舗ならではの味を活かすため、オリジナル性の高い麺を製造する製麺所が多く存在します。
製麺所と一口に申しましても、その数は大小様々なものが多数存在しており、良質な麺を探すという事は、ある意味でよい製麺所を探すという事にもなるのではないでしょうか。
まとめ
中華麺の良し悪しは材料やその製麺の工程が重要ではないでしょうか。衛生管理が行き届いた製麺所で、自身のお店の味にあった麺を追求するためにも、相談しやすい製麺所をお探しになる事が良い中華麺に出会うという事だと考えます。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
