日本の外食産業におけるポピュラーメニューとして一翼を担うラーメンにおいて、中華麺は欠くことのできない食材であることは言うまでもありません。ラーメンに対する需要の高さやメニューのレパートリーに対応していくには、製麺所からの取り寄せが有効と言えます。
中華麺の特徴
ラーメンなど、中華風の麺料理においてメインの役割を果たす中華麺。うどんやパスタなど、同じく小麦粉を主な原料とする麺は他にも様々存在します。しかしそんな麺類の中にあって、中華麺はその独特の風味や弾力性など、固有の特徴が見られる種類と言えます。
一般的な中華麺の製法は、水・小麦粉・かん水(アルカリ塩水溶液)を混ぜて生地とし、それを麺の形状に形成していく流れとなります。原料にかん水を使用することで、中華麺ならではの特徴が現れるわけです。
中華麺は、細麺・中太麺・太麺などといった麺の太さや、ストレート麺・縮れ麺などで区別される麺の形状によって、食感や味わいに個性が見出されます。そのような中華麺の種類で対応できる味付けの幅は広く、しょう油・とん骨・味噌・塩など代表的なラーメンスープを始め、それ以外のオリジナルスープにもマッチする麺を見出すことができます。
そういった中華麺の多様性が、幅広い味の表現を可能とし、現代におけるラーメン人気を確固としたものとして成立させていると言えるでしょう。
製麺所麺取り寄せの利点
お店で幾種類ものラーメンメニューを扱う場合、製麺所から中華麺を供給する体制を構築することが最も効率的な方法と言えます。そうすることによって、スープの特徴と相性の良い麺を選んで使用することが可能となります。
お店独自に自家製麺を製造する方法も、オリジナリティを強調する上では有効でしょう。しかしその場合、本来のラーメン調理以外にも麺製造という労力が生じることになります。その上さらにメニューごとに異なる麺を用意しなければならないとなれば更に業務的負担が増大し、スープの種類に合わせて相性が良い麺を製造していくことが困難となります。
そういった観点から、製麺所からの麺取り寄せの方が、経営的視点においては有利と言えるわけです。
また、自家製麺と製麺所の麺を併用するという方法も一つの手と言えます。つまり、こだわりの麺メニューにはそれに合った自家製麺を用い、その他メニューに関してはそれぞれのスープにマッチする製麺所製取り寄せ麺を使用するわけです。そうすることで、オリジナリティとメニューのレパートリーを両立させていくことが可能となります。
また、老舗の製麺所には、取引先の要望に応じて、独自の麺の開発に取り組むところもあります。長年に渡って麺の製造に携わってきた老舗には、麺製造に関する多彩なノウハウが蓄積されています。お店独自の新ラーメンを製作するに当たり、麺に関して老舗製麺所の協力を得ることは、非常に強力なバックアップとなるわけです。
まとめ
以上のように、中華麺とはどのようなものなのかという基本を交えながら、ラーメン店経営における製麺所利用の有用性について確認してまいりました。たとえ自家製麺をメインとするラーメン屋であっても、製麺所の中華麺活用にメリットが見出せるものと言えます。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
