日本には多くの種類の麺料理が存在します。うどん・そば・ラーメンなどを筆頭にほうとうや、つけ麺・焼きそば・ちゃんぽんと数えきれないくらいです。これほど多くの麺類があるという事は、その元になる麺を作っているところが存在するという事です。それが製麺所であり、今回はその製麺所の作る麺の中でも人気の高い中華麺について見てまいりましょう。
製麺とは
本来であれば、麺は手作りの麺が、提供する店の特徴を出し、作り手の味を再現するには最適なはずです。うどんで有名な香川県のうどん店は多くの店舗が手打ちうどんと銘打ってそれを看板としています。
質の良い物を提供するには、この提供店舗で麺を製麺するという作業は理想的な物であると言えます。店舗に限らずご家庭でも、うどんを手打ちで作る人もいるようです。ある意味製麺という作業は思っているより簡単かもしれません。
しかし、ご家庭で楽しむ程度に作られるのであれば、作るたびに少し味や触感が変わったとしても、「今日はよくできた」で済む問題ですが、これが商品として提供している店舗では許されません。いつ食べても変わらない「味」が商売としては鉄則です。
これはうどんに限らず、ラーメンに代表される中華麺においても重要な問題です。「今日は美味しかった」などは論外です。商品として提供する以上、その味や食感はいつ何時食べても同じという事がその店の味として認知され評価されます。
自家製麺の最大のデメリットは、上記に挙げた事ではないでしょうか。季節や作り手の変化で、出来上がる麺の味や食感を統一できない様では商売として成立しません。規模の大きな店舗やチェーン展開しているお店などでは、特に由々しき問題だと言えます。
店舗の味方は製麺所
中華麺でおなじみのラーメン屋は、多くの繁盛店があり日本では国民食などと呼ばれるほど愛されている食品です。繁盛店での売上は日に数百杯ものラーメンを提供し、それがチェーン店であればその数は手作業で作れる量をはるかに超えている事は確かです。
そして、全ての味と食感を均等に揃えなければなりません。特にチェーン展開をしているような場合、各店舗で味が違うのではチェーン店として失敗とも言える問題です。そういったリスクを避けるには、製麺所からの麺の取り寄せが有効になります。
多くの製麺所は、ほとんどの要望に応えられる体制で準備は万端です。製麺所を使うメリットは思っているよりも多くあります。例を挙げるとするなら、次の様な物があります。
●製麺にかける時間を他の作業に回せます。新しいメニューや、売上アップの考案にも充てられる時間は貴重です。
●多彩なレパートリーの麺が用意されており、その中からお店の麺料理にマッチする麺を選ぶ事が可能です。製麺所と相談しながら自身が納得のいく麺の開発を依頼できる製麺所もあります。
●品質の管理に関しても、大きなメリットが見出されます。製麺所にお願いすれば季節や天候などにより麺のできが大きく左右される心配もなく、一年を通して同じ質の麺を提供できます。
●納品の量も相談できフードロスや品切れの心配もなくなります。
この様に、多くのメリットが期待できる製麺所の利用は、お店の経営においてとても心強い味方になるでしょう。
まとめ
製麺所は店舗にとって非常に大きな存在です。その特性上多くの経験と実績をもち、あらゆる状況に対応可能な知識も兼ね備えています。多くの製麺所がありますが、長い付き合いになる事は確かですので信頼できる製麺所との出会いを大事にしましょう。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
