ラーメン店の開業の際には製麺所の生麺or自家製麺

ラーメン店開業となると中華麺の製麺所で製造される生麺オンリーやオーナー自身で製造する自家製麺の一本で行く方や、製麺所で製造される生麺50％・自家製麺50％で検討されている方などの選択があります。

今回は、ラーメン店の開業の際には製麺所の生麺を使用するか自家製麺を使用するかについて比較をしてご紹介します。

１．品質と風味の違い

【自家製麺】

自家製麺は手作業で製造されるため、個々の技術やレシピによって品質や風味が異なります。

手作業によって製造されるため、麺に独特の風味や食感があります。また、自家製麺は手作業で製造されるため、新鮮さと手作り感があります。一方で、賞味期限が長くなく、需要があるときに供給できない場合があるでしょう。

【製麺所の生麺】

生麺は製麺所で機械的に製造されるため、一定の品質と風味が保たれます。

機械によって製造されるため、麺の太さや長さが均一です。見た目に整った麺を提供することができます。乾燥させた生麺は長期間保存可能です。パッケージングされているため、衛生的な状態で保存することができます。これにより、需要があるときに安定的に供給することができます。

【自家製麺】

こだわりがメニューに反映される事で、差別化や味の追求を世間にアピールする事が出来るはずです。

しかし、こだわりを持つ事ゆえに、自家製麺の作製に時間を取られてしまう事や、扱う量に影響が出る事、営業時間に影響を及ぼす場合が考えられます。どうしても自家製麺を作製する作業で人と時間を取られてしまいます。

さらに、食品衛生管理を怠ると異物に対する危険性や温度管理、管理記録といろいろな点でリスクが予測できます。管理に対する罰則もあります。

【製麺所の生麺】

製麺所の麺はラーメン専門店からの注文に応じて、オリジナルの中華麺を店舗に合わせて独自の麺を提供できます。味は勿論ですが、麺の太さやちぢれ具合も、あらゆるオーダーに対応できる体制が整っているので、人件費や材料費のトータルでもコストカットに大いに役立ちます。

自家製麺との大きな相違点は、食品安全管理のハサップだけでなく、材料選びから注文したお客様に届けるまでの管理体制です。特に菅野製麺所では、ハサップの上をいく、国際的な食品安全マネジメントシステムである「FSSC22000」の取得をしたことで、より安全な品質管理で美味しい中華麺作りに専念しています。

今回は、ラーメン店の開業の際には製麺所の生麺を使用するか自家製麺を使用するかについて比較をしてご紹介しました。

あなたにはどちらが良い選択になるのか一度製麺所に相談してみるのはいかがでしょうか。

菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。

株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。

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