生パスタは、デュラム小麦を主成分として塩や卵や水などの割合によって、食感を変えたりします。一方で調理としての組み合わせで「ベーコン」について「うま味」や「成分」を掘り下げて、生パスタとのベーコンの組み合わせについて紹介しましょう。
■ベーコンの燻製の意味
ベーコンの燻製は、紀元前にもさかのぼり、デンマークの航海中の船で、偶然にも豚肉を燻す（いぶす）事から発見したと言われています。そもそもベーコンと呼ばれるのは、「豚バラ肉」を塩漬けにして燻製したお肉となっています。現代では、保存方法が冷蔵や冷凍が自由にできますが、世界中での保存方法は、塩漬けや干物がほとんどでした。
ベーコンは燻製する事によって得る成分があるのです。燻製の材料となる「チップ（木くず類）」には、カルボニル化合物やフェノール類、有機酸が含まれています。カルボニル化合物には防腐作用として腐る事を防いで、フェノール類に含むリグナンは、樹脂膜で肉の表面を覆い、細菌などが侵入できなくなっています。
有機酸は抗菌作用が強いとされて、細菌の繁殖を防いでいます。燻製にする事で大きな保存性能を高めています。塩漬けにも保存性がありますが、塩分の取りすぎに注意したいものです。
■ベーコンの「うま味」と「成分」について
ベーコンは、豚肉の「うま味」と「成分」がたくさん詰まっています。タンパク質には、筋肉や肌と髪の毛などの成分を作っています。「豚バラ肉」は、脂質が多いのですが、「肩肉のベーコン」は、低脂質になっているので、女性向けの料理には特に利用価値が高いでしょう。
豚肉に含まれるビタミンB群は、エネルギーや新陳代謝に効果があるので、夏場のスタミナ補給としての効果が期待できます。注意したい事は、ほうれん草の鉄分やカルシウムの吸収を、ベーコンの成分が妨げるので、味をいかに上手に仕上げても、調理の組み合わせとしては、推奨できないのです。
■生パスタとのベーコン
生パスタは、塩加減だけでも美味しく調理ができます。ベーコンの塩気が生パスタと組み合わせる事で美味しく調理する事ができます。まさに、調味料いらずの食材です。ベーコンは、塩気が強いのでそのままだと、食べにくく感じるかもしれません。カルボナーラのようにクリームで塩気を和らげて、食べにくさを解消したりできます。また、ベーコンのうま味は、脂成分に含まれているので、厚めにカリカリに揚げたりする事で、食感やうま味のアクセントを付ける事ができます。
生パスタとの組み合わせで、ベーコンの美味しさを引き立てていますが、生パスタも、塩分の影響でうま味を変化させているので、ベーコンを使った生パスタは、スタミナ料理としても、美容料理としても、レストランの主役になるメニューとなるでしょう。ベーコンの薄切りや厚切り、焦がし具合などによって、調理の可能性は広がる事になります。是非とも、生パスタとベーコンの創作料理を試して欲しいものです。
■まとめ
生パスタの食感や味わいは、塩加減でいろいろな調理法になるのです。ベーコンとの組み合わせで調理の可能性が広がる事を期待できます。あなたのレストランにも新しいメニューを加えてみてはいかがでしょうか。
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