お店の生パスタに求めるものとは、何でしょうか。疑問に思ったことはありませんか? 最近では、冷凍食品で誰でも同じ味で、おいしい料理が作ることができます。家庭で作る味と比較して、「お店の生パスタ」に求めることを考えていきましょう。
■最初に生パスタとは…
いろいろな麺類があるように、生麺にも多くの種類があります。生パスタと呼ばれるのは、粉から作り上げるもので、賞味期限が短い生の状態の物を生パスタと言っています。乾麺に比べると保存期間を延ばすために乾燥させない工夫がされています。いわゆる「もちもち感」を重要視されています。
一方、本場イタリアでは、500種類以上も数があります。料理に合わせた触感が求められるので、必ずしも「もちもち感」を重要視しているわけではないのです。本場の生パスタで求めるものは、「アルデンテ」という歯ごたえを出すことを大事にしています
■家庭で作る生パスタ
家庭で作る生パスタに何を求めるかというと、「プロの味」が手軽にできることなのです。例えば家庭で調理する時に、「手軽さ」「簡単」「ひと工夫」「経験がなくても」「技術にこだわらずに」「見栄え」「おいしい料理」と謳い文句が並ぶと、最終的には「プロの味」を求めることになるのです。
基本的には、プロのように修行したり技術をみがく努力は、家庭料理に求められることは少ないのです。結果的に、あらゆる調理本やレシピ・サイトによって、「誰でも、気軽に簡単レシピで家庭でもプロの味が作れます。」のように、無難な味を求めることになるのです。
■お店に求める生パスタ
さて、生パスタと家庭の味について簡単に説明しましたが、対照的に「お店の生パスタ」に求めることとは何でしょうか。まず外せないのが「プロの味」「おいしさ」「豪華さ」「値段に見合うもの」「素材の良さ」「技術力」「創意工夫」などが最初に挙げられます。
ついでに「お店に求めること」を述べると、「雰囲気」「居心地の良さ」「驚き」「待遇」など、また来店したいと思わせる「何か」＝付加価値や差別化が求められるのでしょう。
生パスタを調理するにも、素材選びから「肉・野菜・魚介類」など、生パスタの原料に及ぶまで徹底した品質にこだわって厳選するものです。調理人に至っては、確かな技術と、アイディアによって、古典的な生パスタ料理や、ランチメニューに目玉となる「値ごろ感」を打ち出したりと、新作料理にも目を向けていたりします。
自分自身を向上させるだけでなく、お店としての存在価値や、お客様が求めることに貪欲であるべきでしょう。お店に求める生パスタとは、「プロの味」や「おいしさ」以外にもたくさんの要素がつまっているべきなのです。
■まとめ
家庭で作る味と比較して、「お店の生パスタ」に求めることについて紹介しました。店づくりの参考になると嬉しく思います。
菅野製麺では、オリジナリティ溢れる300種類以上の生麺を製造しています。あらゆる調理方法にも対応できるように創意工夫がなされています。必ず満足できる麺に出会えると思います。どうぞご検討くださいませ。
お店に合った生パスタをご検討されていらっしゃいましたら、菅野製麺所までお気軽にご連絡ください。まずは、サンプルからお試しできます。
