中華麺を使った料理には、ラーメン・焼きそば・冷やし中華・つけ麺・野菜ラーメンサラダ
やその他、創作料理など沢山のレシピがあります。今回は、中華麺の量について調べていきましょう。
中華麺の量を考える
お客さんもその日のコンディションに合わせて、食べたい物や量が変化します。ラーメンをガッツリ食べたい日、ラーメンは食べたいが食欲がない日、それらに合わせて麺の量を選べるといいですよね。少なめ～普通～多めの麺のゆでる前と茹でた後を比較してみましょう。
中華麺は茹でる前後の重量や栄養成分に変化があります。
ラーメンの麺100～200gの比較
平均目安、麺1玉120gのラーメン1人前の麺100～180gの比較を詳しく見ていきましょう。（様々な要因で数値は変化するため目安です。）
〇ラーメンの麺(ゆでる前)
少なめ：80～120g
普通：120～160g
多め：160～200g
※1玉120gの麺のゆで時間は約2分40秒です。
【100gの麺】
茹でる前「100g」⇒茹でた後「166g」
エネルギー(kcal)：281⇒247
たんぱく質(g)：8.6⇒8.1
脂質(g)：1.2⇒1.0
【150gの麺】
茹でる前「150g」⇒茹でた後「247g」
エネルギー(kcal)：422⇒368
たんぱく質(g)：12.9⇒12.1
脂質(g)：1.88⇒1.5
【200gの麺】
茹でる前「200g」⇒茹でた後「328g」
エネルギー(kcal)：562⇒489
たんぱく質(g)：17.2⇒16.1
脂質(g)：2.4⇒2.0
つけ麺100～200gの比較
平均目安、つけ麺専門店の並盛でつけ麺1人前が160～200gです。
〇つけ麺(ゆでる前)
少なめ：120～160g
普通：160～200g
多め：200～240g
※1玉140gゆで時間は5分です。
【100gのつけ麺】
茹でる前「100g」⇒茹でた後「168g」
エネルギー(kcal)：281⇒250
たんぱく質(g)：8.6⇒8.2
脂質(g)：1.2⇒1.0
【150gのつけ麺】
茹でる前「150g」⇒茹でた後「249g」
エネルギー(kcal)：422⇒371
たんぱく質(g)：12.9⇒12.2
脂質(g)：1.8⇒1.5
【200gのつけ麺】
茹でる前「200g」⇒茹でた後「323g」
エネルギー(kcal)：562⇒481
たんぱく質(g)：17.2⇒15.8
脂質(g)：2.4⇒1.9
まとめ
最近は店内に中華麺の量を表示して、お客さんが「重量」を選べるシステムのお店も増えています。「並」「中盛」「大盛」など、お店によって多少量は異なりますが、お客さんがその日の状態に合わせて、食べたい量を選べるのはいいですね。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
