生パスタは、材料と道具さえあれば誰でも作れますが、専門料理店のように美味しい生パスタを作るには限度があります。専門の調理道具には、どのようなものがあるのでしょうか。道具の種類と特徴について紹介しましょう。
生パスタを作る過程から道後を選ぶ
強力粉やオリーブオイル、卵や塩で、生パスタが作る事が出来るとしても、美味しい料理を作る為には、使う道具にもこだわりたいです。プロの料理人は経験や技術を生かして、美味しい料理を作る事が出来ます。それでも、調理道具にこだわるのは、より美味しい料理を提供したいと言う向上心の結果なのです。
パスタマシンの選び方
パスタマシンは手作りパスタに最も必要な道具と言えます。機械なので、誰が使用してもおなじ状態に作れるのでミスの心配がいらないので安心です。選び方のポイントとしては、電動タイプと手動タイプがあるので、大人数の用意をするには電動式の方が効率的です。
こだわりにより、オーダー毎に作り始める場合にも適しています。小さなお店では、手動式のマシンでも十分に対応できるように考えられます。ただし、製麺所のように工場で使用する機械のように大量の注文に対応するには限度があるので、どちらも小規模な店舗用の道具と言えます。
パスタの厚さを調整するには
パスタの厚さをローラーで自由に調整する事で、いろいろな種類のパスタを用意する事が可能です。厚さの調整用のメモリが細かくて多いほど、パスタのいろいろなバリエーションを用意する事が出来るので、メニューに対する可能性も広がります。
カッターを選ぶには
通常は、備え付けのカッターがついていますが、バリエーションを増やすには、カッターのオプションの品ぞろえがあるかどうかで、パスタマシンの選ぶ方法の1つでもあります。
手動式でも使い勝手のあるパスタマシン
自分でハンドルを回してパスタを作る機械です。交換用のカッターでいろいろな種類の平麺が作れるのです。注意点は、さびやすい部分は水洗いせずに、乾いた布で清潔にする必要があります。
他にも、ラビオリメーカーやマカロニメーカーも存在します。
パスタパンを選ぶ
生パスタを仕上げるには、茹で具合が重要です。アルデンテを作るは当たり前ですが、茹で加減によって、麺の食感が変わってくるほど、大事な調理ポイントなのです。鍋の容量は大きめで深さのあるタイプが選ぶポイントです。
小さい鍋では、温度調整が難しく美味しいパスタを作る事が難しいからです。ロングパスタや大きめのパスタでも茹で具合が美味く仕上がる深さは、15cm以上で容量も6リットルぐらいのパンが望ましいです。
ザルの特徴
ザルにも多くの種類が用意されています。家庭では、安いプラスチック製のザルが多いかもしれませんが、専門的な店ではパンチングザル（一定の大きさの穴でくりぬいたザル）や網目のメッシュタイプのザルが使用されます。メッシュタイプの方が、種類も豊富で、パスタの大きさによって選べるので便利です。
スパゲティ上げ
パスタや麺類を取り出して湯切りをする為のザルです。１人前用にそのまま中に入れて茹で上げる場合もあるので、パスタや使う内容によって長さや広さが用意されています。
調理の仕上げにフライパン
熱伝導の効率から、アルミのフライパンを使用するのが一般的です。手で掴む部分も、全体がアルミ製品になっているので、使い方には注意して火傷しないように掴み専用の布の用意は必需品です。
まとめ
多くのパスタレシピが出回っているので、プロに近い料理が誰でもトライできるようになりました。しかし、道具の使い方や選び方にこだわってこそ、より美味しい料理を作れる事が出来るのです。そのためには、美味しい料理を知る事も必要です。プロの生パスタを味わう事や、製麺所か作るプロが選ぶ生パスタも味わう意味があるのです。
開業前の方やメニュー素材をお探しの方へ、株式会社カンノでは中華麺や生パスタ、冷凍食品をプロが使用する食品として用意しております。是非ご利用くださいませ。
