HACCPとFSSC22000の違いとは  

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HACCPとFSSC22000の違いとは  

HACCPとFSSC22000の違いがわからずに混乱しているという方もいらっしゃると思います。実際に、HACCPとFSSC22000は似ていますが、明確に違うのです。

今回は、HACCPとFSSC22000の違いについてご説明します。

 

目次

１．HACCPとは

２．FSSC22000とは

３．HACCPとFSSC22000の違いとは

４．FSSC22000を導入する理由とは

５．まとめ

 

１．HACCPとは

食品の安全性を確保するために作業員も含めた製造システム全体を見直し、食品製造の過程で、異物混入、微生物汚染などハザードの危害の発生を予測・分析して未然に防ぐ手法の事です。2021年6月に食品衛生法の改正により、食品製造業全て義務化されました。

 

２．FSSC22000とは

FSSC22000は食品安全管理の国際規格です。消費者へ安全な食品を提供する事を目的とし、確実な食品安全管理体制を実践するために作られました。

FSSC22000の対象となる製品は、腐敗しやすい動物性製品、腐敗しやすい植物性製品、腐敗しやすい混合製品（動物性、植物性）のほか、常温での長期保存品、食品製造向けの化学製品や包装資材の製造業者と多岐に渡ります。

 

３．HACCPとFSSC22000の違いとは

ここでは、HACCPとFSSC22000の違いに注目して見ていきましょう。

食品衛生とは食品を安全に製造して販売するために欠かせない概念であり、食品製造に携わる仕事に対して適用される規格がHACCPになります。それに対してFSSCは、HACCPを含めた食品安全を推進していくための工場運営の仕組みのことを指します。つまり、HACCPはFSSC22000の一部なのです。

更に詳しく説明すると、HACCPは食品製造におけるすべての工程に対する衛生面の管理を範囲とし、FSSCは材料調達から出荷や販売までの食品製造の全行程が対象で、サービス業も含まれています。要するに、前者が食品製造の部門における「ガイドライン」程度の認識であるのに対し、後者はそれにより高い安全性が要求されるよう、厳格化された規定なのです。FSSC2000はHACCPを補うアップグレード版と言うことができるでしょう。

 

４．FSSC22000を導入する理由とは

HACCPとFSSC22000の違いを知った上で、FSSC22000は導入せずにHACCPだけで良いのではないかと考える方もいらっしゃるでしょう。HACCPは食品の安全を確実にするためには有効な手段ですが、一方で流通経路が複雑となり、汎用性の高い規格としては心許ないため、新規格の必要性に迫られていたのです。また、HACCPの場合は認証団体ごとに適用範囲が違うため、材料から販売の段階まで含まれることもあります。しかし基本的な範囲は、食品製造における衛生管理方法とされています。

それと対照的にFSSCは、食品を扱う全範囲、つまり原材料調達から販売までが対象なのです。それに見合った管理規格であるのがFSSCであると言えるのです。食品の安全を支えるために、なくてはならない規格であるということなのです。

 

５．まとめ

今回は、HACCPとFSSC22000の違いについてご説明しました。根本となるHACCPがある上で、FSSC22000がHACCPを補うアップグレード版として存在していることが理解できたのではないでしょうか。

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