ラーメン店の経営をする際に麺は自家製麺でとこだわっている方もいらっしゃるのではないでしょうか？
実は、菅野製麺所では現在、全国3000軒程のラーメン店の麺を製造しています。
あなたが知っているあの地元のラーメン店もあの有名ラーメン店も製麺所の麺を使用しているのかもしれません。
今回は、ラーメン店の経営をしているなら知っておきたい製麺所の麺についてご説明します。
目次
１．中華麺の多様性
２．ラーメン店は製麺所の麺を使用すべき
３．ラーメン店はリスクに備えて製麺所の麺を併用するのもよい
４．まとめ
１．中華麺の多様性
中華麺と言ってもラーメン店ごとにその形や食感，風味などは多様です。
一般的な中華麺の製法は、水・小麦粉・かん水(アルカリ塩水溶液)を混ぜて生地とし、それを麺の形状に形成していく流れとなります。原料にかん水を使用することで、中華麺ならではの特徴が現れるわけです。
中華麺は、細麺・中太麺・太麺などといった麺の太さや、ストレート麺・縮れ麺などで区別される麺の形状によって、食感や味わいに個性が見出されます。そのような中華麺の種類で対応できる味付けの幅は広く、しょう油・とん骨・味噌・塩など代表的なラーメンスープを始め、それ以外のオリジナルスープにもマッチする麺を見出すことができます。
そういった中華麺の多様性が、幅広い味の表現を可能とし、現代におけるラーメン人気を確固としたものとして成立させていると言えるでしょう。
２．ラーメン店は製麺所の麺を使用すべき
ラーメン店でいくつものラーメンメニューを扱う場合、製麺所から中華麺を供給する体制を構築することが最も効率的な方法と言えます。そうすることによって、安定的にスープの特徴と相性の良い麺を選んで使用することが可能となります。
一方で、ラーメン店独自に自家製麺を製造する方法を想像してみましょう。自家製麺にすることでオリジナリティを強調することは可能です。しかし、その場合、本来のラーメン調理以外にも麺製造という労力が生じることになります。さらに、メニューごとに異なる麺を用意しなければならないとなれば更に業務的負担が増加するでしょう。
そのような観点から、ラーメン店は、製麺所からの麺を使用した方が経営的視点においては有利と言えます。
３．ラーメン店はリスクに備えて製麺所の麺を併用するのもよい
ラーメン店の経営ではリスクも考えなければなりません。例えば、自家製麺を製造できる人が年々少なくなる、体調を崩してしまって負担が増加して、休業をせざるを得ないといったケースが考えられます。
そこで、製麺所の麺を導入することに迷いがある方は、自家製麺と製麺所の麺を併用するという方法も一つの手と言えます。つまり、こだわりの麺メニューにはそれに合った自家製麺を用い、その他メニューに関してはそれぞれのスープにマッチする製麺所製取り寄せ麺を使用するわけです。そうすることで、オリジナリティとメニューのレパートリーを両立させていくことが可能になり、リスクに備えることができるのです。
４．まとめ
今回は、ラーメン店の経営をしているなら知っておきたい製麺所の麺についてご説明しました。これからラーメン店を経営する方も自家製麺をメインとするラーメン屋であっても、製麺所の中華麺を検討する価値があることがわかったのではないでしょうか。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
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