飲食店開業する場合の必要なものを考える際には、まず、どのようなお店を開業したいのか計画性が必要となってきます。飲食店を開業する場合の、必要なものについて業種を確定してから準備していく必要があります。基本となる必要なものについて紹介しましょう。
必要なものは、開業したい業種で決める
厨房や店内の準備は、開業する業種を決定する事から始めます。そのためには、綿密な事業計画が必要となってきます。厨房の機器などは店舗の大きさによって導入するサイズが制限されてしまいます。店舗内の準備においては、飲食店をどのようなスタイルで開業するかがポイントになります。
ラーメン屋の場合は、カウンターが最低限必要になり、店舗の大きさによってテーブル席を用意します。洋食のレストランの場合は、カウンター席よりも、テーブル席が第一となります。
人出を少なくしてレジを簡素化する場合には、食券による機械の導入が必要です。この食券の制度では、レジによる人手と、注文を取る人手を省略する事ができるので、2人分の役割を担う事ができます。
食器類や飲み物用のグラスも、お酒やワインなどの提供が、メニューによって異なります。飲食店での酒類の扱いは、利益率が高くなるので、出来る限り扱いたいですが、その分サービスに人手を割く必要があります。
食器類は、高級店のように、差別化を図る場合には、メニュー毎の用意が必要ですが、簡素化で回転率を上げる場合には、共通した食器を利用してメニューも絞る必要が出てきます。食器類などの数は、回転率を考えて2倍位は必要です。破損などを考えると予備も必要になります。
他にも店舗に必要なものとしては、制服や、消耗品、清掃用具などが必要です。開業前には、チラシの作成や看板などの配置も用意します。具体的な準備をする為にも、入念な事業計画書を作成して、ターゲットや客単価など、業種に応じて用意しておきましょう。
開業に必要な資金
必要なものには、開業資金や運転資金を必要とします。現金だけの収入なら、直接収入を計算できますが、クレジットカードや売り掛けを利用する場合には、収入の時期が1～2カ月ずれて入る事になります。
その間の、仕入れの支払いや、従業員への支払い、備品や広告費の支払いなどは、運転資金として用意しておく必要があります。少なくても3カ月程度は、収入を軌道に乗せる為の期間として認識する事です。
銀行などからの借り入れの準備も、事業計画表を具体的に立てる事で、融資の可能性を高くする事ができます。金融機関の借り入れについては、今後も必要になってくるので、前もって準備をしておきましょう。
開業前には、店舗の改装費用も必要です。飲食店の場合は、保健所や消防署の許可を必要とするので、保健所に合わせた衛生管理の整った厨房や換気、調理場の排水溝の用意や手洗い場所の用意、非常口の準備、防災対策ができている作りなどを、改装費用として用意します。
店舗の契約費用は、賃貸契約や保証金などで、家賃の10～12カ月分を必要とします。改装費用も考えて事業計画に合わせた、具体的な費用を準備しておきましょう。
まとめ
飲食店開業に必要なものとして、業種におけるメニューに応じた備品の用意と、開業の資金や、店舗の借り入れや改装の準備に資金を用意する為に、具体的な事業計画書を用意する事で、必要な資金と、今後必要となる金融機関への対応に備える事ができるのです。
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